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皇冠体育网址多少_河南小伙开饭店做大盘兔,18块钱一斤,一只能卖百余元

2020-01-06 21:19:10

皇冠体育网址多少_河南小伙开饭店做大盘兔,18块钱一斤,一只能卖百余元

皇冠体育网址多少,初秋时节,在河南禹州鸿畅镇小武庄村一座农家院里,今年36岁的武延旭正在院子里做大盘兔,大盘兔是他店里的一道招牌菜,由于这道菜是现杀现做,吃起来鲜嫩可口,所以很受前来就餐的食客欢迎。

武师傅之前在外地做厨师,结婚之后在家开了这个农家饭店,饭店主营与家兔相关的各种菜品,还兼营有烩面、焖面、饺子等主食。客人刚刚点了一道大盘兔,武师傅从兔笼里抓出一只活兔,然后去水池边进行宰杀处理。

兔肉肉质细腻,有“荤中之素”的美称,每年的秋季到深冬更是吃兔肉的最佳季节。这只家兔有五六斤重,武师傅处理好之后装进盆子里待用,兔肉的色泽看起来很新鲜,这也是很多人喜欢到农家乐吃饭的原因,因为食材都很新鲜。

洗干净的兔肉,要先在开水锅里焯水,“吃草的动物,都有腥气,焯水能去掉一部分腥气,捞出来之后还要用清水冲洗几遍。”武师傅说到。

在一旁的小桌上,放着各种各样做大盘兔用的食材和调味料,食材主要有粉皮、嫩玉米、土豆、青辣椒、姜片、蒜瓣、大葱和小葱等等,调味料有花椒、八角、桂皮、白芷、草果、红辣椒等十几种。

锅里的油烧热之后,武师傅把姜片、蒜瓣、花椒、辣椒等料下锅翻炒,然后倒入洗净的兔肉,继续大火翻炒。

翻炒一番之后,武师傅开了一瓶啤酒,往锅里到了一些,他说啤酒可以去除腥味,另外还能起到提鲜的作用,这种做法是他自己摸索出来的,感觉加了之后味道确实要好一些。

炒只是做大盘兔的前奏,接下来最耗费时间的就是炖了,添水之后要炖上一个多小时,在快要熟的时候放入土豆、玉米等配菜,然后继续盖上锅盖小火慢炖。

五六斤重的兔子,做好之后装在一个大盘子里,看起来分量十足,据武师傅介绍,大盘兔的价格是按活兔的重量算钱,十八块钱一斤,一只下来大概要一百元左右,另外除了大盘兔还有干煸和熬炒两种做法。

武师傅的院子里有包间,不过来吃饭的客人,总喜欢坐在院子里的葡萄架下吃饭,他们通常点上一份大盘兔,再来一两个凉菜,待吃过兔肉之后还能下烩面。大盘兔虽好吃,但做的过程需要一个多小时,所以来武师傅这里吃饭的客人,都是提前预定的,一天下来他能卖出去八九只。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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